Vem fazer torta de limão especial

Eu AMO torta de limão! Uma das sobremesas mais simples e deliciosas do universo que agrada todo mundo e ainda tem um cheirinho maravilhoso <3. Acho que fiz a primeira quando tinha uns 13 anos e fui aprimorando pra deixá-la cada vez mais perfeita ❤ Hoje, aos 25, acho que finalmente consegui o resultado que procurava e, para comemorar, vou compartilhar a última versão da minha famosa de torta de limão aqui 😉

9torta de limão

Vou logo avisando que vai dar um pouquinho de trabalho para que ela saia MARAVILHOSA, mas valer cada segundo investido :D.

1limão

Ingredientes da massa base

  • 200g de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubos;
  • 3 e 1/2 xícaras de de farinha de trigo;
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
  • 1 pitada de sal;
  • 2 ovos

Ingredientes do recheio de limão

  • 1 lata e 1/2 de leite condensado;
  • 1 lata e 1/2 de creme de leite sem soro;
  • 4 limões;
  • 3 limões sicilianos.

Ingredientes do recheio cremoso

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de leite desnatado ou integral;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 gemas peneiradas;
  • 2 colheres de sopa de maisena;
  • Noz moscada (opcional).

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Modo de preparo da massa base

Essa receita é resultado de uma mistura de lições gastronômicas que aprendi no blog ICKFD e em uma aula show do chef Flavio Federico. Ela envolve algumas coisinhas chatas, mas se for feita com paciência e carinho, fica incrível <3. Usar uma manteiga sem sal faz diferença no resultado final, mas usando manteiga com sal fica bom também.

  1. Coloque todos os secos em um processador e processe. Caso você não tenha um em casa, mistura todos eles com um garfo mesmo em um recipiente fundo;
  2. Acrescente a manteiga gelada e processe. Caso você não tenha o processador, misture tudo com as mãos. A massa precisa ficar como areia úmida de praia, ela ainda não vai ficar firme;
  3. Acrescente os ovos e processe ou misture com as mãos até formar uma massa homogênea. IMPORTANTE: Nesse momento, não bata mais para não desenvolver o glúten e não deixar a massa elástica. Se bater demais, ao invés de ficar crocante, sua massa base vai parecer um pãozinho;
  4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou papel filme com 8 mm de espessura, coloque em cima de uma forma e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas. Isso também faz muita diferença no resultado final. Eu deixei a massa na geladeira por 12 horas. Não guarde ela como uma bolinha, tá, é importante abrir a massa e deixar ela fininha antes de colocar na geladeira;
  5. Corte a massa no tamanho da forma e com a ajuda dos dedos ajeite a massa. Depois disso, leve para congelar por 15 minutos;
  6. Fure todo o fundo da massa com um garfo;
  7. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo da massa. Coloque do fundo e cubra com bolinhas de cerâmica ou feijões. Isso é para a massa não subir, funciona direitinho. Eu usei feijões porque não achei as bolinhas de cerâmica na minha cidade;
  8. Leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a borda esteja levemente dourada e a massa firme;
  9. Retire do forno, tire os feijões e o papel e volte para assar até que a massa fique com o fundo levemente dourado.
  10. Tire da forma e deixe esfriar em uma grelha.

11 torta de limão

Receita do recheio cremoso

Costumo fazer a massa base primeiro (a receita acima) e, enquanto ela fica descansando na geladeira, faço logo o recheio cremoso. Geralmente, as tortas de limão não levam esse creme, mas eu incluí porque acho que deixa a torta mais cremosa e suave ❤

  1. Ainda sem acender o fogo, coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o creme de leite na panela e misture bem. Depois acrescente a maisena e misture até ficar homogêneo;
  2. Raspe na hora 1/4 de uma noz moscada na mistura (opcional);
  3. Ligue o fogão em fogo baixo e misture bem até começar o ponto de fervura. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e despeje o creme da panela em um recipiente, para que ele não continue cozinhando;
  4. Deixe o creme esfriar e guarde-o na geladeira até a hora da montagem.

Receita do recheio de limão

É importante lembrar que a quantidade de limões pode variar, porque alguns possuem mais caldo que outros. Você precisa colocar suco de limão o suficiente para a mistura ficar cremosa e com o sabor da sua preferência, que pode ser mais ou menos azedinho 😉

  1. Esprema cerca de sete limões e reserve o suco;
  2. Misture o creme de leite, o leite condensado e o suco dos limões no liquidificador ou em um recipiente, usando um batedor;
  3. Guarde na geladeira até a montagem (você só pode fazer esse creme antes de montar a torta).

Montagem

Quando a massa base crocante estiver pronta e fria, coloque uma camada fica do recheio cremoso (também frio) e, por cima, complete a torta com uma camada generosa do recheio de limão. Decore com raspas de limão e pronto ❤ Pode servir <3.

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