Vem fazer mousse de chocolate francesa com creme inglês do Jacquin

Como prometi lá no Instagram, vou ensinar a receita da mousse francesa que aprendi na aula show do Erick Jacquin que rolou lá no Pátio Gourmet. Aqui no Brasil, a gente costuma chamar aquele creme maravilhoso que leva qualquer coisa + creme de leite + leite condensado de mousse (algumas variações levam até um pouco de gelatina no meio também). Mas, na verdade, a mousse tradicional é uma receita francesa bem diferente, que leva basicamente ovos, chocolate e – claro, como em quase toda receita francesa – manteiga.

Eu não tenho preconceito nenhum com a nossa mousse e, inclusive, sou muito fã da de maracujá, mas quando o assunto é chocolate, acho que a forma tradicional é a mais gostosa mesmo. Então, nada melhor que pegar a receita direto com um francês, não é mesmo ;). Ele serviu a mousse com creme inglês e a combinação ficou incrível <3. Anota aí a receita e pode dizer pra todo mundo que você sabe fazer a mousse do chef Jacquin, do Masterchf Brasil!

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Ingredientes da mousse

  • 400g de chocolate 50% (ele usou Callebaut, mas você pode usar outro sem problemas)
  • 200g de manteiga sem sal (evite usar margarina. O melhor é manteiga mesmo)
  • 12 ovos

Isso rende 13 porções. você pode também fazer a metade delas usando apenas a metade de todos os ingredientes

Ingredientes do creme inglês

  • 150g de açúcar
  • 1 litro de leite
  • 12 gemas
  • 1 fava de baunilha

Modo de fazer a mousse

  1. Coloque o chocolate e a manteiga para derreter em banho-maria em um recipiente, ou no microondas mesmo. Reserve para esfriar;
  2. Separe as gemas das claras;
  3. Bata as gemas em uma batedeira até que elas fiquem brancas;
  4. Bata as claras;
  5. Misture as gemas, delicadamente, na mistura de chocolate derretido com manteiga;
  6. Agora, misture mais delicadamente ainda as claras em neve;
  7. Coloque em um recipiente ou em vários potinhos e deixe na geladeira por um período entre 4 e 6 horas. O ideal, é fazer em um dia e comer só no outro.

Modo de fazer o creme inglês

  1. Modo de fazer o creme inglês
  2. Em um recipiente, bata com um batedor (fouet)vigorosamente as gemas e o açúcar;
  3. Ferva o leite em uma panela com a baunilha;
  4. Coloque metade do leite no recipiente com as gemas e o açúcar e misture
  5. Despeje essa mistura na panela, com o restante do leite fervendo e misture delicadamente
  6. Desligue o fogo quando estiver no ponto crème anglaise (esse ponto consiste basicamente no seguinte: você mela a colher com o creme, passa o dedo na colher fazendo um risco. Se o creme não escorrer, ele está no ponto anglaise, se escorrer, precisa deixar mais um pouquinho).
  7. Deixe esfriar e sirva junto com a mousse 😀

E aí, pronto para impressionar todo mundo com a sua mousse francesa? Coloquei alguns modelos de decoração de mousse para você se inspirar 😀

Fonte da foto: aqui

Fonte da foto: aqui

2 comentários sobre “Vem fazer mousse de chocolate francesa com creme inglês do Jacquin

  1. Iraci disse:

    Tenho um pouco de resistência a tudo que pega ovo e não vai pro fogo. E acho impressionante como o Jackin usa muito ovo em tudo! De todas as receitas de petit gateau que achei na internet a dele é a que mais pega ovos. Acho que os franceses são assim…

    Curtido por 1 pessoa

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