Como prometi lá no Instagram, vou ensinar a receita da mousse francesa que aprendi na aula show do Erick Jacquin que rolou lá no Pátio Gourmet. Aqui no Brasil, a gente costuma chamar aquele creme maravilhoso que leva qualquer coisa + creme de leite + leite condensado de mousse (algumas variações levam até um pouco de gelatina no meio também). Mas, na verdade, a mousse tradicional é uma receita francesa bem diferente, que leva basicamente ovos, chocolate e – claro, como em quase toda receita francesa – manteiga.
Eu não tenho preconceito nenhum com a nossa mousse e, inclusive, sou muito fã da de maracujá, mas quando o assunto é chocolate, acho que a forma tradicional é a mais gostosa mesmo. Então, nada melhor que pegar a receita direto com um francês, não é mesmo ;). Ele serviu a mousse com creme inglês e a combinação ficou incrível <3. Anota aí a receita e pode dizer pra todo mundo que você sabe fazer a mousse do chef Jacquin, do Masterchf Brasil!
Ingredientes da mousse
- 400g de chocolate 50% (ele usou Callebaut, mas você pode usar outro sem problemas)
- 200g de manteiga sem sal (evite usar margarina. O melhor é manteiga mesmo)
- 12 ovos
Isso rende 13 porções. você pode também fazer a metade delas usando apenas a metade de todos os ingredientes
Ingredientes do creme inglês
- 150g de açúcar
- 1 litro de leite
- 12 gemas
- 1 fava de baunilha
Modo de fazer a mousse
- Coloque o chocolate e a manteiga para derreter em banho-maria em um recipiente, ou no microondas mesmo. Reserve para esfriar;
- Separe as gemas das claras;
- Bata as gemas em uma batedeira até que elas fiquem brancas;
- Bata as claras;
- Misture as gemas, delicadamente, na mistura de chocolate derretido com manteiga;
- Agora, misture mais delicadamente ainda as claras em neve;
- Coloque em um recipiente ou em vários potinhos e deixe na geladeira por um período entre 4 e 6 horas. O ideal, é fazer em um dia e comer só no outro.
Modo de fazer o creme inglês
- Modo de fazer o creme inglês
- Em um recipiente, bata com um batedor (fouet)vigorosamente as gemas e o açúcar;
- Ferva o leite em uma panela com a baunilha;
- Coloque metade do leite no recipiente com as gemas e o açúcar e misture
- Despeje essa mistura na panela, com o restante do leite fervendo e misture delicadamente
- Desligue o fogo quando estiver no ponto crème anglaise (esse ponto consiste basicamente no seguinte: você mela a colher com o creme, passa o dedo na colher fazendo um risco. Se o creme não escorrer, ele está no ponto anglaise, se escorrer, precisa deixar mais um pouquinho).
- Deixe esfriar e sirva junto com a mousse 😀
E aí, pronto para impressionar todo mundo com a sua mousse francesa? Coloquei alguns modelos de decoração de mousse para você se inspirar 😀
Fonte da foto: aqui
Fonte da foto: aqui
Tenho um pouco de resistência a tudo que pega ovo e não vai pro fogo. E acho impressionante como o Jackin usa muito ovo em tudo! De todas as receitas de petit gateau que achei na internet a dele é a que mais pega ovos. Acho que os franceses são assim…
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Nossa, eu te entendo, mesmo essa mousse sendo deliciosa eu sempre fico pensado: será que isso não deveria ter ido pro fogo? hahhahaha Eles parecem gostar muito de ovos e manteiga mesmo
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